Saperavi Khashmi PDO 2020 Chateau Khashmi

Chateau Khashmi ist ein Familienweingut im Dorf Chaschmi im Iori-Tal, 35 km von Tiflis v Georgien entfernt.

Der Wein wird nach einer alten georgischen Tradition hergestellt, die 8.000 Jahre zurückreicht.

Um die bestmögliche Weinqualität zu erzielen, wird die Qualität und Reife der Trauben sorgfältig überwacht. Die Ernte erfolgt von Hand genau zu dem Zeitpunkt, an dem Zucker- und Säuregehalt optimal ausgewogen sind.

Vor dem Pressen werden Sortiertische eingesetzt, um nur die hochwertigsten Trauben auszuwählen und minderwertiges Lesegut zu entfernen.

Nach dem Einmaischen fermentiert der Wein zusammen mit den Schalen, dem Fruchtfleisch und den Stielen in Qvevris. Das sind große, eiförmige Tongefäße (ähnlich wie Amphoren), die tief v der Erde vergraben sind, um das ganze Jahr über eine stabile Temperatur zu gewährleisten und optimale Lagerbedingungen zu bieten.

Während der Gärung ist intensiver Handarbeitseinsatz erforderlich: Die Mazerationstemperatur wird genau überwacht, und während der aktiven Gärung wird der Tresterhut mindestens alle 3 Stunden untergestoßen. Dies verhindert das Austrocknen und Oxidieren des Tresterhuts, kühlt den gärenden Saft und führt zu außergewöhnlich aromatischen Weinen.

Nach Abschluss der Gärung wird der Wein unter idealen und konstanten Temperaturbedingungen für mindestens ein Jahr im unterirdischen Qvevri gelagert und gereift.

Die Weine werden auf natürliche Weise hergestellt, was bedeutet, dass während der Vinifikation nichts hinzugefügt oder entfernt wird. Sie werden nicht gefiltert und enthalten keinen zugesetzten Schwefel.