GinTonic 2018 Nestarec

Was sagt Milan Nestarec selbst über Wein?

Wenn ich groß bin, werde ich einen Aufsatz über Energie in der Flasche schreiben. Bis dahin mache ich diesen Wein, um meinen Standpunkt zu beweisen.  

Als die erste Ausgabe 2015 im Keller gärte, roch und schmeckte sie nach Wacholder. Alle kamen immer wieder auf ihn zu und nannten ihn GT, die subtile Bitterkeit im Geschmack war geradezu tonisch. (Ich bin überrascht, dass für die anderen noch etwas übrig war.) Es war ein Arbeitstitel, der auf dem Fass stand, aber natürlich blieb der Wein.

Er basierte auf Sauvignon, roch und schmeckte aber überhaupt nicht nach der klassischen Vorstellung von SB. Ich erinnere mich an ein Sprichwort unter den Winzern im Dorf: Wer keinen Sauvignon im Keller hat, ist kein Winzer. Jeder hat versucht, wenigstens ein bisschen Sauvignon zu haben, diesen "Nessel" zu machen und mit einem intensiv aromatischen Wein aus früh gelesenen, unreifen Pyrazin-Trauben zu glänzen. Selbst auf Kosten der Rachitis der daraus resultierenden Weine. Ich wollte mehr Geschmack, etwas Vollmundiges, aber Energievolles.

Wein ist immer mehr als nur eine Rebsorte, und so haben wir im Jahr 17 zum ersten Mal Veltliner aus derselben Parzelle hinzugefügt. Wir bewirtschaften zwei Weinberge (Oplocenka und Babušák), von denen der eine aus reinem Löss und der andere eher aus Lehm besteht. Je nach Jahrgang mehr oder weniger Maischegärung auf den Schalen, wie es der Wein verlangt.

Ich bin kein Fan von Mixgetränken, also habe ich meinen eigenen GT kreiert.  Ich fühle mich einfach supersonic, Sauvignon Blanc ist mein Gin und Tonic).