Gut behandelter Riesling bringt Weine mit einer so erstaunlichen Traubensäure hervor, dass sie eine besondere Qualitätsklasse darstellen. Er ist vollmundig, hat einen geringeren Alkoholgehalt, ist intensiv in Aroma und Geschmack und hat eine lange Haltbarkeit. In einem bestimmten Stadium der Flaschenreife entwickelt der feinste Riesling ein lebendiges und würziges Bouquet, das als "petrolig" bezeichnet wird. In seinem Heimatland Deutschland bringt der Riesling große edelsüße Weine hervor, aber dank der globalen Erwärmung auch feine, feste trockene Weine. In Deutschland und im Elsass (Frankreich) gilt sie immer noch als die edelste Rebsorte und ist auch in Australien und Österreich sehr beliebt.
