- Úvod
- Wörterbuch
Vyberte počáteční písmeno hledaného slovního spojení:
C
Chateau (fr.) - zemědělská usedlost, v oblasti Bordeaux, ve které se nachází vinice a místa pro skladování vína
Charakter - obecný dojem, zanechaný vínem po jeho degustaci
Cantina (it.) – Weinkeller
Cava (span.) – Bezeichnung für spanischen Schaumwein
Cellar (engl.) – Weinkeller
Cépage (fr.) – Wein, für dessen Herstellung ausschließlich eine einzige Rebsorte verwendet wurde
Cerasuo (it.) – Roséwein
Cinquiemes Cru – Wein der fünften Kategorie im Bordeaux-Gebiet
Classico (it.) – ein Wein, der im zentralen Teil des historischen Weinbaugebiets hergestellt wird
Climat (fr.) – Bezeichnung für Weinberge in Burgund (Frankreich) mit klar abgegrenzten Grenzen
Colheita (portug.) – Erntejahr
Collerette (fr.) – Weinetikett, das am unteren Rand des Flaschenhalses angebracht ist
Cosecha (span.) – Erntejahr
Crémant (fr.) – französische Bezeichnung für einen Qualitätssekt, der nach der traditionellen Methode außerhalb der Region Champagne hergestellt wird.
Crianza (span.) – spanischer Wein aus der Region Rioja, der ein Jahr lang in Eichenfässern und ein Jahr lang in der Flasche reift
Cru (fr.) – französischer Begriff für einen Weinberg mit klar abgegrenzten Grenzen, in dem hochwertiger Wein angebaut wird
Crus du Beaujolais ist eine Gruppe der 10 renommiertesten Weinbaugebiete (Appellationen) im nördlichen Teil der Region Beaujolais in Frankreich.
Cuvée (fr.) – Wein, der durch das Vermischen (Zusammenfügen) mehrerer verschiedener Bestandteile entsteht.
G
Grand Cru (fr.) - francouzské kvalitní víno, tento termín se používá pro ocenění vín z oblastí Bordeaux, Burgunda, Champagne, Alsace
Grand Crus - « skvělý původ ». Charakterizuje všechny kategorie vinohradů v oblasti Bordeaux
Grand Cru Bourgeois Exceptionnel - po Grand Cru první nejvyšší označení kvality v oblasti Bordeaux
Grand Cru Bourgeois - po Grand Cru druhé nejvyšší označení kvality v oblasti Bordeaux
Garrafeira (port.) - jakostní portugalská vína
Grand Cru (fr.) - víno z výjimečné vinice, ročníku, nejvyšší kategorie francouzskýc burgundských vín
Gran reserva (špan.) - španělské červené víno, vyrobené z nejlepší úrody vinohradu, skladované nejméně 2 roky v dubových sudech a 3 roky v lahvích
Grande marque (fr.) - označuje vína významných domů v Champagne
Grand Cru Classe - Označení vysoce jakostního vína z oblasti Saint-Emilion
Grand Cru - označení jakostního vína (po Grand Cru Classe) oblasti Saint-Emilion
P
Premier Cru - víno první kategorie v oblasti Bordeaux
Premier Cru (fr.) - Výraz doslova znamená "první vzrůst" a má smysl jen v těch oblastech, kde existuje kontrola, tzn. např. v Burgundsku či v Champagne
Passito (it.) - italské sladké víno, vyrobené z natrhaných, středně usušených hroznů
Pajarete (špan.) - španělské polosladké víno
Petillant (fr.) - francouzské jemně perlivé víno
Podere (it.) - vinařství
Predicato (it.) - jakostní toskánské víno (Itálie), které má své specifické vlastnosti
Premeur (fr.) - francouzské rané víno, bráno od 21. listopadu a prodává se od 31. ledna následujícího roku
Premier Grand Cru Classe (fr.) - Označení nejkvalitnějšího vína z oblasti Saint-Emilion
Premier Cru Superieur (fr.) - nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Premier Cru - nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Plné víno - víno s vyšším obsahem alkoholu, jasným buketem a silnými chuťovými vjemy
Plnost - celkový dojem sladkosti, kyselosti a trpkosti vína. Plnost charakterizuje „tělo vína“, které může být lehké, střední nebo plné. Používají se také termíny jako jako silné, pevné „tělo“.
Pachuť - pocit chuti a aromatu vína v ústech po degustaci
Ploché víno - víno s jednoduchým aromatem, nepříliš kyselé
D
Deuxiemes Cru - víno druhé kategorie v oblasti Bordeaux
Denominacion de Origen Calificada (DOC) (špan.) - označení kvality španělských vín
Denominazione di Origine Controllata e Garantia (DOCG) (it.) - nejvyšší stupeň klasifikace italských vín
Denominazione di Irigine Controllata (DOC) (it.) - označení kvality italských vín
Denominação de Origen Controlada (DOC) (port.) - označení kvality portugalských vín
Doce (port.), Dolce (it.), Dulce (špan.), Doux (fr.) - sladké víno s obsahem cukru více než 45 gramů na 1 litr
Domaine (fr.) - totéž, co Château, ale je to vinařská usedlost v Burgundii
Dry (ang.) - suché víno
Deuxiemes Cru - druhá nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Degorger (fr.) - Degoržování. Odstraňování kalů usazených v hrdle láhve při klasické výrobě perlivých vín
Degustace - z latinského gustus (vkus). Ocenění všech kvalit vína, které jsou přijímány
Dekantace (z franc. Decant) - proces přelévání červeného vína z láhve do skleněné karafy s cílem nasycení vína kyslíkem, a také oddělení vína od případného sedimentu
Dekanter - nádoba (džbán, karafa), používaná pro přelévání červeného vína
Desertní (likérní) vína - vína s vyšším obsahem alkoholu (16-24 %). Patří do kategorie speciálních vín. Patří mezi ně Sherry, Porto, Marsala, Madeira, Malaga, Vermut, Kagor, Tokaj. Jedná se o fortifikované víno.
Delikátní víno - lehké víno s jemnou chutí
Dlouhé víno - víné, které zanechává v ústech delší dobu pocit chuťových a aromatických kvalit
Die „Appellation d’Origine Contrôlée“ (AOC) ist ein französisches System zur geschützten Ursprungsbezeichnung.
T
Troisiemes Cru - víno třetí kategorie v oblasti Bordeaux
Tafelwein (něm.) - německé stolní víno
Tenuta (it.) - vinařství
Tinto (špan. a port.) - červené víno
Trocken (něm.) - suché víno
Trockenbeerenauslese - TBA (něm.) víno, vyrobené ze speciálně vybraných přezrálých hroznů. Velmi sladké víno.
Taniny (třísloviny) - rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Jsou obsaženy v červeném víně, kterému tak dodávají trpkost.
Terroir (fr.) - termín, charakterizující konkrétní podmínky půdní a klimatické které ovlivňují růst a kvalitu révy, a tím i hroznů.
Trpkost - závisí na množství tříslovin ve víně. Rozlišují se:
Tvrdé - u vín se zvýšeným obsahem kyseliny tříslové
Q
Quatriemes Cru - víno čtvrté kategorie v oblasti Bordeaux
Qualitatswein mit Pradikat (QmP) (něm.) - "Špičkové víno s přívlastkem". Nejvyšší kategorie jakostního německého vína
Quinta (port.) - vinařství
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (něm.) - "Špičkové víno z definovaných pěstitelských oblastí ". První kategorie jakostního německého vína, srovnatelné s francouzským AOC.
E
Eiswein (něm.) - ledové víno. Vyrábí se z přezrálých hroznů sklizených po prvních mrazech. Sladké víno
En primerur (fr.) - víno, které se prodá předtím, než je zalahvováno. Rozšířeno zejména v Bordeaux
Einzellage (něm.) - samostatná vinice
Embotellaso de/en Origen (špan.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Emgarrafado na Origen (port.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Erzengerabfullung (něm.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Estate bottled (angl.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Espumoso (špan.) - perlivé víno
Espumante (port.) - portugalské perlivé víno
Enologie - věda o pěstování vína
Enotéka - vinotéka, kolekce vín
Ein kräftiger Wein – ein Wein mit höherem Tanningehalt, herb und säuerlich
I
Imbottigliato All’Origine (it.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Indicazione Geografica Tipica (IGT) (it.) - druhá kategorie kvality italského vína
Indicacão de Proveniẽncia Regulamentada (IPR) (port.) - nejvyšší kategorie označení kvality portugalských vín
F
Fattoria (it.) - vinařství, vinný sklep
Frizzante (it.) - lehce perlivé víno
Fortifikované víno - víno, do kterého se před završením procesu fermentace přidává alkohol, aby tak ve víně zůstal cukr
Fermentace - proces kvašení slisovaných bobulí vína
H
Halbtrocken (něm.) - německé polosuché víno
House wine (angl.) - “omácí víno” , v restauracích a kavárnách rozlévané víno. Většinou nepříliš vysoké kvality, stolní víno
Hektolitr - 100 litrů
Harmonické - všechny důležité složky tvoří jeden sladěný celek
Hebké - ne příliš silné harmonické aroma
Harmonické víno (bohaté) - sladěný poměr barvy, buketu a chuti vína, který odpovídá druhu a věku
J
Jahrgang (něm.) - rok sběru vína
Jug wine (angl.) - Kalifornské stolní víno vyráběné ve velkých množstvích. Název odvozen od skutečnosti, že se prodávalo v typických džbáncích
Jakostní víno - víno s trvanlivostí kolem 1 roku
Jednoduché - nevýrazné aroma, charakteristické pro klasická stolová vína
Jemné - u uležených červených vín
K
Kabinett (něm.) - německé víno, pozdní sběr. Vyrobené z přezrálého vína, ale bez speciálního výběru hroznů. Většinou polosuché víno.
KASS - víno, ve kterém se objevila sedlina
Kupážování/coupage - mísení vín rozličných vlastností
Kupáž/coupage - víno, vzniklé kupážováním
Karbonická macerace - proces kvašení neporušených bobulí vína v kádích, v atmosféře oxidu uhličitého. Používá se pro výrobu vín, která podléhají rychlé zkáze
Komplexní aroma - aroma, obsahující několik odstínů
Kyselé víno - víno s vyšším obsahem kyselosti
Kyselost (acidita) - přírodní kyselost vína obsažená v bobulích (0,5 0,7 %). Nízká kyselost dělá chuť vína nekvašenou, vyšší ji dělá kyselou.
Krátké víno - víno, které v ústech nezanechá delší dobu pocity chuťových a aromatických kvalit
Kabát - barva vína
L
Landwein (něm.) - zemské víno. Víno vyrobené pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici pro jakostní víno dané oblasti nebo z povolených odrůd.
Lehké víno - nízkoalkoholické víno světlé barvy s hroznovým aromatem.
Lehká - stolová, polosuchá vína
M
Magnum (angl.) - láhev o objemu 1,5 litru
Millesime (fr.) - ročníkové víno
Moelleux (fr.) - sladké bílé víno
Macerace - vinifikace, kdy je v procesu přítomna i slupka hroznů, tedy kvašení jak slupky, tak dužiny
Marc - zbytky slupek, jader a stonků po lisování
Muselet - drátěný košíček, který drží zátku na lahvi šampaňského nebo šumivého vína
Mošt - šťáva, získaná lisováním čerstvých hroznů
Mladé víno - víno, které se neskladuje nebo dlouho nevydrží
Mdlé, bezduché - víno, které ztratilo barvu, aroma i chuť
N
Negociant (fr.) - obchodník, který nakupuje hrozny víno u výrobců vína za účelem jejich skladování a poté dalšího přeprodeje
Non-vintage (angl.) - víno bez uvedeného data sběru
Nouveau (fr.) - francouzské mladé víno. Za mladé je víno považováno do dalšího sběru (31. Srpen).
Novello (it.) - mladé víno
Neharmonické - jednoduché aroma, absence jediného buketu
Nožky - kapky jako dlouhé pruhy, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
Nos - ocenění stupně aromatičnosti vína. „Krátký nos“ slabě aromatické víno, „Dlouhý nos“ silně aromatické víno
O
Off-dry (angl.) - polosuché víno
Organické víno - víno, vyrobené bez chemických přípravků
Organické (bio) víno - víno, vyrobené z organických (bio) hroznů
Organické (bio) hrozny/réva - hrozny, pěstované podle norem ekologického zemědělství při dodržování norem a požadavků, stanovených normativními dokumenty EU.
R
Recioto (it.) - sladké italské víno, vyrobené z polosušených (Passito) hroznů
Reserva/Riserva (špan., it.) - tento termín se používá ve Španělsku, Portugalsku a Itálii na etiketách lahví vina, které zrálo předepsaný počet let.
Reserve (angl.) - tento termín se někdy používá v USA pro označení vín vyšší jakosti než obvyklá
Riserva speciale (it.) - vysokojakostní víno z obzvláště dobrého roku sklizně
Rosado (špan.), Rosato (it.), Rose (fr.) - růžové víno
Rosso (it.), Rotwein (nem.), Red (angl.) - červené víno
Remuage (fr.), riddling (angl.) - metoda, při které jsou lahve se zrajicím šampaňkým uloženy ve vertikální poloze a obraceny, aby se usazeniny, vzniklé kvašením, setřásly do hrdla lahve, odkud jsou později odstraněny
S
Sec (fr.), Seco (span. A port.), Secco (it.) - suché víno
Sekt (něm.) - německé perlivé víno
Semisecco (it.) - polosuché víno
Semidolce (it.) - polosladké víno
Sfursat (it.) - někdy take sforzato. Znamená „donucený“. Hrozny vysychají po dobu 100 dnů než se vylisují
Spätlese (něm.) - německé víno, vyrobené z hroznů pozdního sběru. Suché nebo polosuché víno
Spumante (it.) - italské perlivé víno
Superiore (it.) - italské víno, obsahující vice procent alkoholu nebo déle skladované, než standardní vína kategorie DOC.
Sběratelské víno - danný termín se v mezinárovní praxi nepoužívá, podle ruské klasifikace charakterizuje ročníková vína, která se po rozlití doplňkově uchovávají po dobu nejméně tří let
Sommellier (fr.) - specialista na víno
Stolní víno - na rozdíl od fortifikovaného obsahuje 9-14 % alkoholu. Může být suché, polosuché či polosladké podle obsahu cukru (0,3 8 %)
Sladkost - rozlišuje se:
Sladké, přesládlé - jednoduchá dezertní vína
Sladce kořeněné - vína s vysokým obsahem cukru
Síla vína - procento alkoholu (etylen) v víně. Ve většině bílých vín je procento alkoholu od 9 do 14 %, ve většině červených vín je procento alkoholu mezi 11 a 14 %.
Slzy - stružky ve tvaru kapiček, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
Střední - u červených stolových a fortifikovaných vín
Sulfidy - chemická kombinace, přidaná do vína pro zabránění procesu kvašení. Jedním z cílů výroby organického (bio) vína je minimalizace jakýchkoli dalších přídavků ve víně, v tomto případě sulfidů.
V
Vendemmia (it.) - rok sběru
Vigna, vigneto (it.) - vinice
Viña (špan.) - vinice
Vinho (port.) - víno
Vinho Regional (port.) - zemské víno
Vinho de Mesa (port.) - stolní víno
Vinho de la Terra (špan.) - zemské víno
Vino joven (špan.) - mladé víno
Vin de Pays (fr.) - zemské víno
Vin de Table (fr.) - stolní víno
Vino da Tavola (it.) - stolní víno
Vintage (angl.) - Ročník, sklizeň
Vineyard (angl.) - vinohrad
Vinifikace - označuje se tak celý process výroby vína
Vinný lístek - seznam vín v restauraci či vinárně
Vinný kámen - usazenina, tvořená na dně lahve vína v podobě dorbných krystalků. Jedná se o vínan draselný a není považován za závadu.
Vodnaté víno - velmi lehké víno, získané z bobulí s vyšším obsahem vláhy
Vollmundig, kräftig – ausgewogenes, intensives Aroma mit einem dominanten, charakteristischen Duft und einem langen Abgang
W
Wein (něm.) - víno
Weingut (něm.) - vinice
Wine (angl.) - víno
Winery (angl.) - vinice
Weinkühler – ein spezielles Gefäß, das zum Kühlen von Wein vor dem Genuss verwendet wird
U
Ušlechtilá plíseň - v procesu usychání a smrskávání hroznů, zapříčinenému v některých případech plísní Bytritis cinereal, dochází ke koncentraci šťávy a cukru., přičemž se tak vyrábí některá sladká vína
Ušlechtilá, medová - Vysoce kvalitní dezertní vína
Ž
Živé víno - víno se silnou barvou, aromatem i chutí
Č
Čiření vína - také krášlení je metoda, kdy se z vína šetrně odstraní rozptýlené zákalotvorné látky a nečistoty. Zákalotvorné sloučeniny rozptýlené ve víně jsou především aromatické a extraktivní látky, pro které jsou naturální vína ceněna a proto nečiřena
A
Abboccato (it.) – halbtrocken (ggf. an der Grenze zwischen halbtrocken und lieblich – der Restzuckergehalt liegt in der Regel zwischen 8 und 15 g/l, maximal bis zu 20 g/l)
Aging (engl.) – Reifung des Weines (Weinreifung)
Amabile (it.) – halbsüßer Wein
American Viticultural Areas (AVA) (engl.) – amerikanische Weinbaugebiete. Das System zur Regulierung der Weinbaugebiete in den USA.
Ampelographie – die Wissenschaft von den Rebsorten
ANNATA (it.) – Erntejahr
Appellation d’Origine – Vins Délimités de Qualité Supérieure (AO VDQS) (fr.) Die höchste Stufe der Weinklassifizierung in Frankreich nach Anbaugebieten.
Archivwein – offizielle Weinkategorie in der Tschechischen Republik für Qualitätswein, der frühestens drei Jahre nach dem Erntejahr der Trauben in den Handel gebracht wird.
Aroma – Duft- und Geschmacksstoffe natürlichen Ursprungs, die im Wein enthalten sind
Assemblage (fr.) – Zusammenfügen, Verschnitt (engl. blend), d. h. das Mischen verschiedener fertiger Weine
Auslese – Bezeichnung für einen Qualitätswein mit Qualitätsbezeichnung, der aus spät gelesenen, von Hand sortierten, hochreifen Trauben hergestellt wird.
B
