Alergie vs. intolerance: Co vám v těle dělá neplechu?
Skutečná alergie na víno (například na hroznové bílkoviny nebo kvasinky) je velmi vzácná. Daleko častěji se setkáváme s intolerancí na konkrétní složky vína. Tělo je zkrátka nedokáže dostatečně rychle odbourat. Mezi nejčastější spouštěče patří:
1. Histamin a biogenní aminy
Histamin je přírodní látka, která vzniká během kvašení (fermentace) a zrání vína. Pokud máte nedostatek enzymu DAO, který histamin v těle odbourává, i malé množství vína vám způsobí okamžitou reakci (tzv. histaminová intolerance či HIT).
2. Siřičitany (Oxid siřičitý / SO₂)
Síra se do vína přidává jako konzervant a stabilizátor proti oxidaci. Ačkoliv se na ni svádí většina bolestí hlavy, skutečná citlivost na siřičitany trápí zhruba 1 % populace (často astmatiky).
- Projevy: Dušnost, kašel, tlak na hrudi, kopřivka.
3. Čířící látky (Alergeny z mléka či vajec)
Při klasické výrobě se víno často čistí (čiří) pomocí vaječného bílku, kaseinu (mléčná bílkovina) nebo vyzy (rybí kolagen). Ačkoliv ve výsledném víně zůstávají jen stopová množství, silní alergici na ně mohou reagovat.
Jak vybrat bezpečné víno? 4 zlatá pravidla
Pokud chcete pít bez obav a následků, zaměřte se při nákupu na následující typy vín:
1. Hledejte certifikovaná nízkohistaminová vína
Někteří vinaři dnes vyrábějí vína se speciálně kontrolovaným procesem kvašení a čistoty, díky čemuž je obsah histaminu minimální (často pod 0,5 mg/l nebo dokonce pod laboratorní mezí detekce). Tato vína jsou pro lidi s HIT naprosto bezpečná.
2. Bílé víno má přednost před červeným
Obecně platí, že červená vína obsahují výrazně více histaminu než vína bílá či růžová. Je to dáno tím, že červená vína déle kvasí společně se slupkami a téměř vždy procházejí tzv. jablečno-mléčnou fermentací, při které bakterie histamin produkují. Pokud máte citlivější organismus, sáhněte raději po mladém, svěžím bílém víně z nerezového tanku.
3. Vsaďte na vína bez přidané síry (Autentická a Naturální vína)
V našem e-shopu se zaměřujeme na přírodní a bio vína. Mnoho naturálních vinařů pracuje zcela bez přidané síry nebo ji používá v naprosto minimálním množství (pouze před lahvováním). Zatímco běžná konvenční vína mohou mít stovky miligramů siřičitanů na litr, u naturálních vín se pohybujete v řádech desítek či jednotek miligramů.
4. Volte VEGAN vína (Bez živočišných alergenů)
Pokud máte obavu z alergie na mléko či vejce, hledejte vína s označením Vegan. Naturální vinaři obvykle nečiří víno vůbec (nechávají ho sedimentovat přirozeně gravitací) nebo používají rostlinné alternativy, jako je bentonit (přírodní jíl).
Závěrečný tip pro bezstarostný požitek
Každé tělo je jedinečné a tolerance se liší. Pokud s intolerancí bojujete, doporučujeme začít s certifikovanými nízkohistaminovými bílými víny nebo s naturálními víny zcela bez přidané síry. Uvidíte, že čistá příroda v lahvi chutná skvěle a ráno se probudíte s čistou hlavou.
