Das Weingut bewirtschaftet knapp 10 Hektar eines der naturbelassensten Weinberge der Welt an den Hängen des Gombori-Gebirges mit Blick auf den Großen Kaukasus. Es werden zwei lokale Rebsorten angebaut, die zu den ältesten der Welt gehören: 85 % Saperavi (rot) und 15 % Rkatsiteli (weiß). Papari Valley war anfangs nur ein kleines Familienweingut. Die Weine werden nach der traditionellen kachetischen Methode hergestellt, und der Prozess findet in vergrabenen Tongefäßen (Kvevri) statt, so wie es die Winzer in Georgien seit Jahrtausenden tun.
Das Weingut verfügt über 21 Kvevri (mit einem Gesamtvolumen von 29.500 Litern, wobei jedes Gefäß zwischen 1.000 und 1.500 Liter fasst). Eine Besonderheit ist, dass jede Kvevri separat abgefüllt wird. So ist es möglich, denselben Wein aus demselben Jahrgang, aber aus einer anderen Kvevri zu verkosten.
Gründer des Weinguts ist Nukri Kurdadze, ein Physikprofessor aus Tiflis. Sein Ziel ist es, die klassische kachetische Methode mit moderner Weinherstellung zu verbinden – die achttausendjährige Tradition zu bewahren und gleichzeitig ökologische Innovationen zu nutzen. Er erzeugt einzigartige Naturweine aus Bio-Trauben und mit minimalen Eingriffen. Die Weine vergären spontan mit den im Weinberg vorhandenen Wildhefen. Sie werden weder geschönt noch gefiltert, und es werden keine Zusätze verwendet.
Als Physiker nutzt Nukri bei der Produktion eine Methode mit zwei oder drei Kvevri-Terrassen, bei der der Inhalt der Gefäße mithilfe der Schwerkraft von einer höher gelegenen Kvevri in eine tiefer gelegene umgepumpt wird.
Das Erdgeschoss beherbergt insgesamt 21 Kvevri, darüber befinden sich weitere Terrassen mit Kvevri. Auf der oberen Ebene vergären die Trauben. Anschließend wird der Jungwein durch die Schwerkraft in die Kvevri auf der darunter liegenden Ebene zur Reifung geleitet. Eine Innovation, die absolut einzigartig ist und sich für das Weingut auszahlt.
Die Saperavi-Rotweine sind hochkonzentriert, während die Orange Weine aus dem Papari Valley eine außergewöhnliche Eleganz aufweisen. Es bleibt also nichts anderes übrig, als einige davon aus unserem Papari Valley-Angebot zu probieren und auf die Gesundheit anzustoßen.
