Vínopedie

  • Abboccato (it.) polosladké víno
  • Aging (angl.) dozrávání vína
  • Amabile (it.) sladké víno
  • American Viticultural Areas (AVA) (angl.) americké vinařské oblasti. Systém regulace vinařských oblastí USA.
  • ANNATA (it.) rok sběru úrody
  • Appellation d’Origine Controlée (AOC) nebo Appellation Controlée (AC) (fr.) nejvyšší stupeň klasifikace vín ve Francii.
  • Appellation d’Origine Vins Delimites de Qualite Superieure (AO VDQS) (fr.) Nejvyšší stupeň klasifikace vín ve Francii podle oblasti.
  • Assemblage (fr.) scelování neboli kupážování, blendování (angl. blend), tedy míchání vín vysoké kvality
  • Auslese (něm.) německé víno, vyrobené z vybraných hroznů pozdního sběru. Může být suché, polosuché nebo sladké.
  • Barrique (fr.) dubový sud pro uchovávání vína s kapacitou 225 litrů (24 krabic po 12 lahvích)
  • Beerenauslese (něm.) německé víno, vyrobené z přezrálých hroznů; sladké víno
  • Bianco (it.), Blanc (fr.), Blanco (špan.) bílé víno
  • Blanc de blancs (fr.) bílé víno, vyrobené pouze z bílých hroznů. Nejčastěji se používá pro perlivá vína, zhotovená pouze z vín Shardonnay
  • Blanc de noirs (fr.) bílé víno, vyrobené z modrých hroznů
  • Blush (angl.) termín používaný v USA pro označení růžového vína
  • Bodega (špan.) vinný sklep; může take označovat vinařskou firmu nebo výrobce vína
  • Cava (špan.) název španělského perlivého vína
  • Cantina (it.) vinný sklep
  • Cellar (angl. ) vinný sklep
  • Cerasuoho (it.) růžové víno
  • Chateau (fr.) zemědělská usedlost, v oblasti Bordeaux, ve které se nachází vinice a místa pro skladování vína
  • Classico (it.) víno, vyrobené v centrální oblasti historické vinařské oblasti
  • Climat (fr.) název vinohradů v Burgundii (Francie) s jasně vymezenými hranicemi
  • Colheita (portug.) rok sklizně
  • Cosecha (špan.) rok sklizně
  • Cremant (fr.) nejlepší perlivá vína, vyrobená tradiční metodou výroby šampaňského, ne však v provincii Champagne, ale v jiných oblastech Francie
  • Crianza (špan.) španělské víno z oblasti Rioja, skladuje se jeden rok v dubovém sudu a jeden rok v lahvi
  • Cru (fr.) francouzský termín, označující vinici s jasně vymezenými hranicemi, kde se pěstuje vysoce kvalitní víno
  • Grand Cru (fr.) francouzské kvalitní víno, tento termín se používá pro ocenění vín z oblastí Bordeaux, Burgunda, Champagne, Alsace
  • Grand Crus « skvělý původ ». Charakterizuje všechny kategorie vinohradů v oblasti Bordeaux
  • Premier Cru víno první kategorie v oblasti Bordeaux
  • Deuxiemes Cru víno druhé kategorie v oblasti Bordeaux
  • Troisiemes Cru víno třetí kategorie v oblasti Bordeaux
  • Quatriemes Cru víno čtvrté kategorie v oblasti Bordeaux
  • Cinquiemes Cru víno páté kategorie v oblasti Bordeaux
  • Grand Cru Bourgeois Exceptionnel po Grand Cru první nejvyšší označení kvality v oblasti Bordeaux
  • Grand Cru Bourgeois po Grand Cru druhé nejvyšší označení kvality v oblasti Bordeaux
  • Crus du Beaujolais nejlepší vína oblasti Beaujolais, vyrobené z vína, které vyrostlo v jedné z deseti specifických vinic
  • Cuvee (fr.)
  • 1) Víno, získané ze šťávy prvního lisu, které tak má nejvyšší kvalitu
  • 2) Víno, získané v důsledku smísení jednoho nebo několika druhů vína, vyrobeného z hroznů, které vyrostly v jedné oblasti
  • Denominacion de Origen Calificada (DOC) (špan.) označení kvality španělských vín
  • Denominazione di Origine Controllata e Garantia (DOCG) (it.) nejvyšší stupeň klasifikace italských vín
  • Denominazione di Irigine Controllata (DOC) (it.) označení kvality italských vín
  • Denominação de Origen Controlada (DOC) (port.) označení kvality portugalských vín
  • Doce (port.), Dolce (it.), Dulce (špan.), Doux (fr.) sladké víno s obsahem cukru více než 45 gramů na 1 litr
  • Domaine (fr.) totéž, co Château, ale je to vinařská usedlost v Burgundii
  • Dry (ang.) suché víno
  • Eiswein (něm.) ledové víno. Vyrábí se z přezrálých hroznů sklizených po prvních mrazech. Sladké víno
  • En primerur (fr.) víno, které se prodá předtím, než je zalahvováno. Rozšířeno zejména v Bordeaux
  • Einzellage (něm.) samostatná vinice
  • Embotellaso de/en Origen (špan.) stáčeno (lahvováno) ve vinařství
  • Emgarrafado na Origen (port.) stáčeno (lahvováno) ve vinařství
  • Erzengerabfullung (něm.) stáčeno (lahvováno) ve vinařství
  • Estate bottled (angl.) stáčeno (lahvováno) ve vinařství
  • Imbottigliato All’Origine (it.) stáčeno (lahvováno) ve vinařství
  • Espumoso (špan.) perlivé víno
  • Espumante (port.) portugalské perlivé víno
  • Fattoria (it.) vinařství, vinný sklep
  • Frizzante (it.) lehce perlivé víno
  • Garrafeira (port.) jakostní portugalská vína
  • Grand Cru (fr.) víno z výjimečné vinice, ročníku, nejvyšší kategorie francouzskýc burgundských vín
  • Premier Cru (fr.) Výraz doslova znamená "první vzrůst" a má smysl jen v těch oblastech, kde existuje kontrola, tzn. např. v Burgundsku či v Champagne
  • Gran reserva (špan.) španělské červené víno, vyrobené z nejlepší úrody vinohradu, skladované nejméně 2 roky v dubových sudech a 3 roky v lahvích
  • Grande marque (fr.) označuje vína významných domů v Champagne
  • Halbtrocken (něm.) německé polosuché víno
  • House wine (angl.) “omácí víno” , v restauracích a kavárnách rozlévané víno. Většinou nepříliš vysoké kvality, stolní víno
  • Indicazione Geografica Tipica (IGT) (it.) druhá kategorie kvality italského vína
  • Indicacão de Proveniẽncia Regulamentada (IPR) (port.) nejvyšší kategorie označení kvality portugalských vín
  • Jahrgang (něm.) rok sběru vína
  • Jug wine (angl.) Kalifornské stolní víno vyráběné ve velkých množstvích. Název odvozen od skutečnosti, že se prodávalo v typických džbáncích
  • Kabinett (něm.) německé víno, pozdní sběr. Vyrobené z přezrálého vína, ale bez speciálního výběru hroznů. Většinou polosuché víno.
  • Landwein (něm.) zemské víno. Víno vyrobené pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici pro jakostní víno dané oblasti nebo z povolených odrůd.
  • Magnum (angl.) láhev o objemu 1,5 litru
  • Millesime (fr.) ročníkové víno
  • Moelleux (fr.) sladké bílé víno
  • Negociant (fr.) obchodník, který nakupuje hrozny víno u výrobců vína za účelem jejich skladování a poté dalšího přeprodeje
  • Non-vintage (angl.) víno bez uvedeného data sběru
  • Nouveau (fr.) francouzské mladé víno. Za mladé je víno považováno do dalšího sběru (31. Srpen).
  • Novello (it.) mladé víno
  • Off-dry (angl.) polosuché víno
  • Passito (it.) italské sladké víno, vyrobené z natrhaných, středně usušených hroznů
  • Pajarete (špan.) španělské polosladké víno
  • Petillant (fr.) francouzské jemně perlivé víno
  • Podere (it.) vinařství
  • Predicato (it.) jakostní toskánské víno (Itálie), které má své specifické vlastnosti
  • Premeur (fr.) francouzské rané víno, bráno od 21. listopadu a prodává se od 31. ledna následujícího roku
  • Premier Grand Cru Classe (fr.) Označení nejkvalitnějšího vína z oblasti Saint-Emilion
  • Grand Cru Classe Označení vysoce jakostního vína z oblasti Saint-Emilion
  • Grand Cru označení jakostního vína (po Grand Cru Classe) oblasti Saint-Emilion
  • Premier Cru Superieur (fr.) nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
  • Premier Cru nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
  • Deuxiemes Cru druhá nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
  • Qualitatswein mit Pradikat (QmP) (něm.) "Špičkové víno s přívlastkem". Nejvyšší kategorie jakostního německého vína
  • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (něm.) "Špičkové víno z definovaných pěstitelských oblastí ". První kategorie jakostního německého vína.
  • Quinta (port.) vinařství
  • Recioto (it.) sladké italské víno, vyrobené z polosušených (Passito) hroznů
  • Reserva/Riserva (špan., it.) tento termín se používá ve Španělsku, Portugalsku a Itálii na etiketách lahví vina, které zrálo předepsaný počet let.
  • Reserve (angl.) tento termín se někdy používá v USA pro označení vín vyšší jakosti než obvyklá
  • Riserva speciale (it.) vysokojakostní víno z obzvláště dobrého roku sklizně
  • Rosado (špan.), Rosato (it.), Rose (fr.) růžové víno
  • Rosso (it.), Rotwein (nem.), Red (angl.) červené víno
  • Sec (fr.), Seco (span. A port.), Secco (it.) suché víno
  • Sekt (něm.) německé perlivé víno
  • Semisecco (it.) polosuché víno
  • Semidolce (it.) polosladké víno
  • Sfursat (it.) někdy take sforzato. Znamená „donucený“. Hrozny vysychají po dobu 100 dnů než se vylisují
  • Spätlese (něm.) německé víno, vyrobené z hroznů pozdního sběru. Suché nebo polosuché víno
  • Spumante (it.) italské perlivé víno
  • Superiore (it.) italské víno, obsahující vice procent alkoholu nebo déle skladované, než standardní vína kategorie DOC.
  • Tafelwein (něm.) německé stolní víno
  • Tenuta (it.) vinařství
  • Tinto (špan. a port.) červené víno
  • Trocken (něm.) suché víno
  • Trockenbeerenauslese TBA (něm.) víno, vyrobené ze speciálně vybraných přezrálých hroznů. Velmi sladké víno.
  • Vendemmia (it.) rok sběru
  • Vigna, vigneto (it.) vinice
  • Viña (špan.) vinice
  • Vinho (port.) víno
  • Vinho Regional (port.) zemské víno
  • Vinho de Mesa (port.) stolní víno
  • Vinho de la Terra (špan.) zemské víno
  • Vino joven (špan.) mladé víno
  • Vin de Pays (fr.) zemské víno
  • Vin de Table (fr.) stolní víno
  • Vino da Tavola (it.) stolní víno
  • Vintage (angl.) Ročník, sklizeň
  • Vineyard (angl.) vinohrad
  • Wein (něm.) víno
  • Weingut (něm.) vinice
  • Wine (angl.) víno
  • Winery (angl.) vinice
  • Ampelografie věda o odrůdách révy vinné
  • Ušlechtilá plíseň v procesu usychání a smrskávání hroznů, zapříčinenému v některých případech plísní Bytritis cinereal, dochází ke koncentraci šťávy a cukru., přičemž se tak vyrábí některá sladká vína
  • Vinifikace označuje se tak celý process výroby vína
  • Vinný lístek seznam vín v restauraci či vinárně
  • Vinný kámen usazenina, tvořená na dně lahve vína v podobě dorbných krystalků. Jedná se o vínan draselný a není považován za závadu.
  • Hektolitr 100 litrů
  • Degorger (fr.) Degoržování. Odstraňování kalů usazených v hrdle láhve při klasické výrobě perlivých vín
  • Degustace = z latinského gustus (vkus). Oceneni vsech kvalit vína, které jsou přijímány
  • Dekantace (z franc. Decant) = proces přelévání červeného vína z láhve do skleněné karafy s cílem nasycení vína kyslíkem, a také oddělení vína od osadka
  • Dekanter nádoba (džbán, karafa), používaná pro přelévání červeného vína
  • Desertní (likérní) vína vína s vyšším obsahem alkoholu (16-24 %). Patří do kategorie speciálních vín. Patří mezi ně Sherry, Porto, Marsala, Madeira, Malaga, Vermut, Kagor, Tokaj. Jedná se o fortifikované víno.
  • KASS víno, ve kterém se objevila sedlina
  • Sběratelské víno danný termín se v mezinárovní praxi nepoužívá, podle ruské klasifikace charakterizuje ročníková vína, která se po rozlití doplňkově uchovávají po dobu nejméně tří let
  • Collerette (fr.) vinná etiketa, nalepená u základu hrdla láhve
  • Cooler / chladič na víno speciální nádoba, používaná pro ochlazení vína před jeho použitím
  • Kupážování/coupage mísení vín rozličných vlastností
  • Kupáž/coupage víno, vzniklé kupážováním
  • Fortifikované víno víno, do kterého se před završením procesu fermentace přidává alkohol, aby tak ve víně zůstal cukr
  • Archivní víno termín pro víno vysoké kvality, vyrobené speciální technologií z různých druhů hroznů, rostoucích v konktrétní lokalitě. Před otevřením je uchováváno v láhvi minimálně po dobu 6 měsíců
  • Macerace vinifikace, kdy je v procesu přítomna i slupka hroznů, tedy kvašení jak slupky, tak dužiny
  • Karbonická macerace proces kvašení neporušených bobulí vína v kádích, v atmosféře oxidu uhličitého. Používá se pro výrobu vín, která podléhají rychlé zkáze
  • Marc zbytky slupek, jader a stonků po lisování
  • Muselet drátěný košíček, který drží zátku na lahvi šampaňského nebo šumivého vína
  • Organické víno víno, vyrobené bez chemických přípravků
  • Jakostní víno víno s trvanlivostí kolem 1 roku
  • Remuage (fr.), riddling (angl.) metoda, při které jsou lahve se zrajicím šampaňkým uloženy ve vertikální poloze a obraceny, aby se usazeniny, vzniklé kvašením, setřásly do hrdla lahve, odkud jsou později odstraněny
  • Cépage (fr.) víno, pro jehož výrobu byla použita pouze jedna odrůda vína
  • Sommellier (fr.) specialista na víno
  • Stolní víno na rozdíl od fortifikovaného obsahuje 9-14 % alkoholu. Může být suché, polosuché či polosladké podle obsahu cukru (0,3 8 %)
  • Mošt šťáva, získaná lisováním čerstvých hroznů
  • Taniny (třísloviny) rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Jsou obsaženy v červeném víně, kterému tak dodávají trpkost.
  • Terroir (fr.) termín, charakterizující konkrétní podmínky půdní a klimatické které ovlivňují růst a kvalitu révy, a tím i hroznů.
  • Fermentace proces kvašení slisovaných bobulí vína
  • Enologie věda o pěstování vína
  • Enotéka vinotéka, kolekce vín
  • Termíny charakterizující víno
  • Agresivní víno víno s vyšším obsahem tříslovin, trpké, kyselé
  • Aroma Vonné a chutové látky přírodního původu, které jsou obsaženy ve víně. Rozlišujeme aroma:
  • Harmonické všechny důležité složky tvoří jeden sladěný celek
  • Hebké ne příliš silné harmonické aroma
  • Bohaté, Jadrné vyvážené, silné aroma s dominantní určitou vůní a dlouhým dozníváním
  • Neharmonické jednoduché aroma, absence jediného buketu
  • Jednoduché nevýrazné aroma, charakteristické pro klasická stolová vína
  • Komplexní aroma aroma, obsahující několik odstínů
  • Buket komplex vůní hroznů či vína
  • Vodnaté víno velmi lehké víno, získané z bobulí s vyšším obsahem vláhy
  • Harmonické víno (bohaté) sladěný poměr barvy, buketu a chuti vína, který odpovídá druhu a věku
  • Delikátní víno lehké víno s jemnou chutí
  • Dlouhé víno víné, které zanechává v ústech delší dobu pocit chuťových a aromatických kvalit
  • Živé víno víno se silnou barvou, aromatem i chutí
  • Kyselé víno víno s vyšším obsahem kyselosti
  • Kyselost (acidita) přírodní kyselost vína obsažená v bobulích (0,5 0,7 %). Nízká kyselost dělá chuť vína nekvašenou, vyšší ji dělá kyselou.
  • Krátké víno víno, které v ústech nezanechá delší dobu pocity chuťových a aromatických kvalit
  • Lehké víno nízkoalkoholické víno světlé barvy s hroznovým aromatem.
  • Mladé víno víno, které se neskladuje nebo dlouho nevydrží
  • Plné víno víno s vyšším obsahem alkoholu, jasným buketem a silnými chuťovými vjemy
  • Nožky kapky jako dlouhé pruhy, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
  • Nos ocenění stupně aromatičnosti vína. „Krátký nos“ slabě aromatické víno, „Dlouhý nos“ silně aromatické víno
  • Kabát barva vína
  • Plnost celkový dojem sladkosti, kyselosti a trpkosti vína. Plnost charakterizuje „tělo vína“, které může být lehké, střední nebo plné. Používají se také termíny jako jako silné, pevné „tělo“.
  • Pachuť pocit chuti a aromatu vína v ústech po degustaci
  • Ploché víno víno s jednoduchým aromatem, nepříliš kyselé
  • Sladkost rozlišuje se:
  • Lehká stolová, polosuchá vína
  • Ušlechtilá, medová Vysoce kvalitní dezertní vína
  • Sladké, přesládlé jednoduchá dezertní vína
  • Sladce kořeněné vína s vysokým obsahem cukru
  • Síla vína procento alkoholu (etylen) v víně. Ve většině bílých vín je procento alkoholu od 9 do 14 %, ve většině červených vín je procento alkoholu mezi 11 a 14 %.
  • Slzy stružky ve tvaru kapiček, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
  • Trpkost závisí na množství tříslovin ve víně. Rozlišují se:
  • Jemné u uležených červených vín
  • Střední u červených stolových a fortifikovaných vín
  • Tvrdé u vín se zvýšeným obsahem kyseliny tříslové
  • Mdlé, bezduché víno, které ztratilo barvu, aroma i chuť
  • Charakter obecný dojem, zanechaný vínem po jeho degustaci
  • Organické (bio) víno víno, vyrobené z organických (bio) hroznů
  • Organické (bio) hrozny/réva hrozny, pěstované podle norem ekologického zemědělství při dodržování norem a požadavků, stanovených normativními dokumenty EU.
  • Biodynamické víno víno, vyrobené z hroznů při dodržování dalších požadavků, zformulovaných v rámci koncepce ekologického zemědělství rakouského filosofa Rudolfa Steinera.
  • Sulfidy chemická kombinace, přidaná do vína pro zabránění procesu kvašení. Jedním z cílů výroby organického (bio) vína je minimalizace jakýchkoli dalších přídavků ve víně, v tomto případě sulfidů.